Comment préparer une glace au thé vert matcha ?

Ma recette préférée de glace au thé vert matcha est une version crémeuse :

Ingrédients Pour 3/4 de litre de glace (7 à 9 boules)

40 cL de crème liquide

25 cL de lait entier 3 cuillères à soupe rases de thé vert en poudre (thé matcha) 3 jaunes d’œufs 110 g de sucre en poudre

Préparation

Dans une casserole, mélanger le lait et la crème. Faire chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange brule. Couper le feu dès l’apparition des premiers bouillons.

Y verser le thé matcha, et mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Verser sur le mélange encore chaud lait/crème/thé vert.

Remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer. Si l’ébullition apparaît, réduire immédiatement le feu. Couper le feu dès que la préparation a légèrement épaissit (on dit qu’elle doit napper la cuillère ; la consistance est alors celle d’une crème anglaise).

Verser la préparation dans le saladier. Laisser refroidir quelques minutes et couvrir au contact avec du film alimentaire. Réserver une nuit au frais.

Le lendemain, mettre en sorbetière.

Ma source pour les recettes de glaces, c'est glace-sorbet.fr, un site génial plein de bonnes recettes de glaces et sorbets.